Khoá đào tạo vận hành · Việt Nam

Mở trường dạy làm bánh mì: từ hợp đồng thuê đến mẻ bánh của học viên

tihetea là chương trình dành cho người muốn xây dựng trường dạy làm bánh của riêng mình. Sáu học phần đi theo đúng thứ tự công việc thật: khảo sát khu vực, chọn mặt bằng, lắp lò, viết giáo trình, đứng lớp thực hành và tổ chức tuyển sinh.

Kệ gỗ trong xưởng bánh với các ổ bánh mì vỏ nâu vừa ra lò và giỏ ủ bột
Xưởng mẫu · 56 m²
Lịch một mẻ bánh men tự nhiên — bài học đầu tiên bạn sẽ dạy lại Tổng 22 giờ · nhiệt độ phòng 28 °C
Nuôi men · 8 giờ Ngâm bột · 1 giờ Ủ khối, gập bột · 4 giờ Tạo hình Ủ lạnh · 8 giờ Nướng 18:00 hôm trước 06:00 07:00 11:00 12:00 20:00
6học phần theo trình tự triển khai
56 m²mặt bằng mẫu được tính chi tiết
16 tuầnthời lượng chương trình cơ bản
12 buổigiáo trình khoá nghề viết sẵn
Khảo sátCách đọc nhu cầu học theo từng phường, không dựa vào cảm tính.
Lò nướngChọn lò tầng, lò đối lưu hay lò gạch theo số chỗ ngồi và ngân sách.
Giáo ánBản thảo tiếng Việt có thể chỉnh sửa theo tên trường của bạn.
Lịch lớpCách xếp ca để lò và bàn bột không bị bỏ trống giữa tuần.
Học phần 01 — Khái niệm trường

Ai sẽ ngồi trong lớp của bạn,
và họ muốn mang gì về nhà?

Học phần mở đầu dành cho khảo sát khu vực. Bạn lập bản đồ những nơi đang dạy làm bánh quanh mình, ghi nhận định dạng buổi học, số chỗ, lịch mở lớp và mức học phí công bố, rồi chọn cho trường mình một chỗ đứng riêng thay vì lặp lại mô hình đã có.

Khảo sát

Bản đồ khu vực

Danh sách lớp học bánh trong bán kính 5 km, kèm ghi chú về loại bánh được dạy, số buổi, thời gian trong ngày và cách họ nhận đăng ký.

Chân dung

Bốn nhóm học viên

Người học nghề để chuyển việc, chủ tiệm muốn thêm dòng bánh, người đi buổi trải nghiệm cuối tuần, và phụ huynh đăng ký cho con. Mỗi nhóm cần một định dạng khác.

Định vị

Một dòng mô tả

Bài tập viết câu mô tả trường bạn trong một dòng mà học viên có thể nhắc lại cho bạn bè. Câu này về sau dẫn dắt cả giáo trình lẫn cách bạn giới thiệu lớp.

Định dạng lớpThời lượngNội dung phù hợpSố chỗ
Buổi trải nghiệm3 giờMột loại bánh hoàn chỉnh, học viên mang về ổ bánh của mình8 – 10
Khoá cơ bản6 buổiBột, men, nhào, ủ, tạo hình, nướng8
Khoá nghề12 buổiMen tự nhiên, bánh mì Việt, bánh mì mềm, định giá thành phẩm6 – 8
Lớp thiếu nhi90 phútThao tác đơn giản, bột đã ủ sẵn, tạo hình vui mắt10 – 12
Học phần 02 — Mặt bằng và lò nướng

Lớp học bánh là một bài toán kỹ thuật trước khi là một không gian đẹp

Bột phản ứng với nhiệt độ và độ ẩm, còn lò cần điện ba pha và đường thoát nhiệt. Ở khí hậu Việt Nam, hai điều này quyết định gần như mọi lựa chọn: hướng phòng, công suất điều hoà, vị trí bàn bột, khoảng cách giữa các trạm làm việc.

  • Tiêu chí chọn mặt bằng thuê
  • Sơ đồ 56 m² cho 8 chỗ
  • Điện ba pha và tải lò
  • Thông gió và thoát nhiệt
  • Nhiệt độ, độ ẩm phòng ủ
  • Khu rửa, khu kho bột
  • Danh mục thiết bị theo ngân sách
  • Hồ sơ vệ sinh an toàn thực phẩm
Lò nướng tầng bằng thép trong xưởng bánh, bên cạnh là máy trộn bột và kệ khay
Hạng mụcMức khởi đầuMức mở rộng
Lò nướngLò tầng 2 khay, có tạo hơiLò tầng 4 khay + lò đối lưu phụ
Máy trộn bột1 máy trục xoắn, 8 kg2 máy: 8 kg và 20 kg
Tủ ủ bộtTủ ủ 8 khay, có kiểm soát ẩmTủ ủ lạnh chậm 16 khay
Bàn thao tác1 bàn inox 200 × 80 cm2 bàn, thêm mặt đá cho tạo hình
Trạm học viên8 chỗ, mỗi chỗ 70 cm mặt bàn12 chỗ, hai ca song song
Cân và nhiệt kếCân 0,1 g và cân 5 kgThêm nhiệt kế lõi bánh, ẩm kế phòng
Học phần 03 — Giáo trình

Nội dung khoá cơ bản, viết sẵn để bạn dạy lại

Bạn nhận bộ giáo trình 12 buổi cho khoá nghề và 6 buổi cho khoá cơ bản: mục tiêu từng buổi, trình tự thao tác, công thức theo tỷ lệ bột, lỗi thường gặp và cách sửa. Tất cả biên soạn bằng tiếng Việt ở định dạng chỉnh sửa được.

Buổi 01–02

Bột, nước, men, muối

Đọc thông số bột mì, chọn loại bột phù hợp với từng dòng bánh, vai trò của độ ẩm bột, khác biệt giữa men khô, men tươi và men tự nhiên trong điều kiện khí hậu nóng.

Buổi 03–04

Nhào và phát triển gluten

Nhào tay và nhào máy, dấu hiệu bột đạt, thử màng gluten, kiểm soát nhiệt độ khối bột cuối khi nhào, cách tính nhiệt độ nước theo nhiệt độ phòng.

Buổi 05–06

Ủ khối và men tự nhiên

Nuôi và duy trì men cái, lịch cho ăn, gập bột theo mốc thời gian, nhận biết bột ủ non và ủ quá, điều chỉnh lịch ủ khi phòng nóng hơn dự kiến.

Buổi 07–08

Chia, tạo hình, ủ cuối

Chia và vê bột sơ bộ, tạo hình ổ tròn và ổ dài, sử dụng giỏ ủ và vải bố, ủ lạnh qua đêm, rạch bánh bằng lưỡi lam.

Buổi 09–10

Nướng và bánh mì Việt

Tạo hơi trong lò, nhiệt độ hai giai đoạn, đọc màu vỏ bánh. Riêng một buổi cho bánh mì vỏ mỏng ruột xốp kiểu Việt Nam và các biến thể phổ biến tại tiệm.

Buổi 11–12

Bảo quản và tính giá thành

Làm nguội đúng cách, đóng gói, hạn dùng thực tế theo từng dòng bánh, bảng tính chi phí nguyên liệu cho mỗi học viên và cách đặt học phí để lớp vận hành ổn định.

Công thức mẫuTỷ lệ theo bộtCho 8 học viênGhi chú trong lớp
Bột mì số 13100 %4 000 gMỗi học viên một ổ 620 g
Nước72 %2 880 gĐiều chỉnh theo độ ẩm không khí
Men cái20 %800 gChuẩn bị trước buổi học 8 giờ
Muối2 %80 gCho vào sau khi ngâm bột
Học phần 04 — Lớp thực hành
Trạm tạo hình với bột đã chia, giỏ ủ mây, dao rạch bánh và bột áo trên mặt bàn gỗ

Đứng lớp là kỹ năng riêng — và nó luyện được

Khó khăn của người mới mở trường thường không nằm ở bánh mà ở việc điều phối tám người cùng thao tác trong ba giờ, trong khi bột vẫn tiếp tục lên men theo lịch của nó. Học phần này chia buổi học thành các mốc thời gian và đưa ra kịch bản khi mọi thứ lệch nhịp.

  • Kịch bản buổi học theo phút
  • Danh sách chuẩn bị trước lớp
  • Bột dự phòng ở ba giai đoạn
  • Cách trình diễn để ai cũng thấy
  • Phân nhóm và luân phiên trạm
  • An toàn: lò nóng, dao, sàn trơn
  • Dọn dẹp và bàn giao xưởng
  • Phiếu phản hồi cuối buổi
0 – 30 phút

Mở đầu

Đón học viên, phát tạp dề, giới thiệu nguyên liệu trên bàn và nêu rõ sản phẩm cuối buổi. Bột dự phòng đã ủ sẵn từ đêm trước được đưa ra để lớp không phải chờ.

30 – 140 phút

Thao tác chính

Giảng viên làm mẫu chậm một lần, sau đó học viên làm theo cặp. Trợ giảng đi vòng chỉnh tay từng người, trong lúc mẻ bánh đầu tiên vào lò.

140 – 180 phút

Ra lò và hoàn thiện

Lấy bánh, làm nguội trên giá, cắt thử để xem ruột bánh, đóng túi mang về, tóm tắt ba điểm cần nhớ và giới thiệu buổi kế tiếp.

Học phần 05 — Tuyển sinh và quảng bá

Lớp đầy chỗ bắt đầu từ việc người ta hiểu rõ bạn dạy gì

Học phần tập trung vào những việc bạn tự làm được: mô tả lớp rõ ràng, ảnh bánh chụp tại xưởng, lịch mở lớp công khai, quy trình trả lời tin nhắn và cách giữ liên lạc với học viên cũ. Kèm bộ mẫu bài đăng và mẫu tin nhắn xác nhận chỗ.

  • Trang giới thiệu lớp
  • Ảnh bánh chụp tại xưởng
  • Lịch mở lớp theo tháng
  • Quy trình nhận đăng ký
  • Phiếu quà tặng buổi học
  • Hợp tác quán cà phê, khách sạn
  • Lớp theo yêu cầu cho doanh nghiệp
  • Giữ liên lạc với học viên cũ
Bảng hiệu gỗ đặt trước lối vào xưởng bánh với dòng chữ tiếng Việt giới thiệu lớp học
KênhViệc làm hằng tuầnChỉ số theo dõi
Trang giới thiệu lớpCập nhật lịch và số chỗ còn lạiSố lượt để lại thông tin
Trang mạng xã hội của trườngHai đến ba bài về buổi học vừa diễn raSố tin nhắn hỏi lịch
Học viên giới thiệuGửi phiếu ưu đãi cho người đi cùngTỷ lệ quay lại học khoá tiếp theo
Đối tác địa phươngMột buổi trình diễn tại điểm đối tácSố chỗ được đặt sau sự kiện
Học phần 06 — Hướng bổ sung
Góc lớp thiếu nhi với bàn thấp, tạp dề nhỏ treo trên móc và khay dụng cụ làm bánh an toàn

Lớp thiếu nhi và lớp theo nhóm: hai định dạng lấp đầy lịch cuối tuần

Khi giáo trình chính đã chạy ổn định, phần công suất trống thường rơi vào sáng thứ Bảy và Chủ nhật. Học phần cuối hướng dẫn thiết kế các định dạng ngắn cho trẻ em, sinh nhật, nhóm gia đình và buổi gắn kết nhân viên doanh nghiệp.

  • Giáo án 90 phút cho trẻ 6 – 12 tuổi
  • Dụng cụ và khoảng cách an toàn với lò
  • Tỷ lệ người lớn kèm trẻ trong lớp
  • Buổi sinh nhật tại xưởng
  • Lớp gia đình cuối tuần
  • Buổi gắn kết cho doanh nghiệp
  • Hợp tác với trường học
  • Bộ bột mang về nhà
Thiếu nhi

90 phút, 12 bé

Bột được ủ sẵn, trẻ chỉ chia, tạo hình và trang trí. Việc đưa khay vào lò và lấy ra do giảng viên thực hiện, trẻ đứng ngoài vạch an toàn.

Gia đình

2 giờ, 6 cặp

Mỗi cặp phụ huynh và con hoàn thiện chung một ổ bánh và một hộp quà. Định dạng này thường có tỷ lệ đăng ký lại cao nhất trong lịch cuối tuần.

Doanh nghiệp

3 giờ, tối đa 20 người

Chia đội, mỗi đội hoàn thiện một khay bánh và tự đặt tên cho sản phẩm. Kèm mẫu báo giá và mẫu thoả thuận đơn giản cho khách doanh nghiệp.

Học phí

Ba gói, cùng một lộ trình — khác nhau ở mức đồng hành

Học phí đã bao gồm tài liệu, bộ giáo trình chỉnh sửa được và quyền truy cập bản cập nhật trong 12 tháng. Thanh toán một lần hoặc chia hai đợt.

Nền tảng
Dành cho người đang cân nhắc mở lớp và muốn nhìn toàn bộ bức tranh trước khi quyết định.
9.800.000 ₫
16 tuần · học trực tuyến
  • 6 học phần dạng video và tài liệu
  • Giáo trình khoá cơ bản 6 buổi
  • Bảng tính thiết bị và ngân sách
  • Sơ đồ mặt bằng mẫu 56 m²
  • Nhóm hỏi đáp chung
Chọn gói Nền tảng
Được chọn nhiều nhất
Chuyên sâu
Dành cho người đã có mặt bằng hoặc đang chuẩn bị ký hợp đồng thuê trong vài tháng tới.
21.500.000 ₫
16 tuần · trực tuyến + 2 buổi tại xưởng
  • Toàn bộ nội dung gói Nền tảng
  • Giáo trình khoá nghề 12 buổi
  • 2 buổi thực hành tại xưởng ở Hà Nội
  • 4 buổi trao đổi trực tuyến 1 kèm 1
  • Bộ mẫu bài đăng và tin nhắn tuyển sinh
  • Nhận xét sơ đồ xưởng của bạn
Chọn gói Chuyên sâu
Toàn diện
Dành cho người muốn khai giảng lớp đầu tiên ngay trong quý và cần đồng hành sát từng bước.
34.700.000 ₫
22 tuần · trực tuyến + 5 buổi tại xưởng
  • Toàn bộ nội dung gói Chuyên sâu
  • 5 buổi thực hành tại xưởng
  • 10 buổi trao đổi trực tuyến 1 kèm 1
  • Giáo án lớp thiếu nhi và lớp doanh nghiệp
  • Cùng chuẩn bị buổi khai giảng đầu tiên
  • Hỗ trợ hỏi đáp thêm 6 tháng sau khoá
Chọn gói Toàn diện

Giá tính bằng đồng Việt Nam, đã bao gồm thuế giá trị gia tăng. Chương trình cung cấp kiến thức và tài liệu vận hành; kết quả phụ thuộc vào điều kiện thị trường và cách bạn triển khai.

Câu hỏi thường gặp

Những điều học viên hỏi trước khi bắt đầu

Tôi chưa từng làm bánh mì, có theo được không?

Được. Học phần 03 bắt đầu từ bột và men, không giả định kiến thức trước đó. Nếu bạn đã làm bánh, bạn sẽ đi nhanh hơn ở phần kỹ thuật và dành nhiều thời gian hơn cho phần vận hành lớp học.

Cần bao nhiêu diện tích để mở lớp đầu tiên?

Sơ đồ mẫu được tính cho 56 m² với 8 chỗ ngồi, gồm khu trình diễn, khu học viên, khu lò, khu rửa và kho bột. Chúng tôi cũng đưa phương án thu gọn 34 – 38 m² cho 6 chỗ.

Buổi học tại xưởng diễn ra ở đâu?

Tại xưởng của tihetea ở quận Ba Đình, Hà Nội. Lịch được thống nhất với từng nhóm sau khi khai giảng, thường vào cuối tuần để thuận tiện cho học viên ở tỉnh.

Lò nướng có bắt buộc mua đúng model trong danh sách không?

Không. Danh mục thiết bị chia theo ba mức ngân sách, kèm ghi chú hạng mục nào có thể tạm thay thế và hạng mục nào ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh, ví dụ khả năng tạo hơi của lò.

Tôi ở tỉnh khác thì học trực tuyến có đủ không?

Gói Nền tảng được thiết kế để học hoàn toàn trực tuyến. Nếu bạn chọn gói có buổi tại xưởng, các buổi này được gom thành đợt để bạn chỉ cần sắp xếp đi lại một hoặc hai lần.

Có thể thanh toán làm nhiều đợt không?

Có. Học phí chia hai đợt: đợt một khi ghi danh, đợt hai trước khi bắt đầu học phần 04. Thông tin chuyển khoản được gửi kèm phiếu ghi danh.

Đăng ký tư vấn

Để lại thông tin, chúng tôi gọi lại trong giờ làm việc

Bạn nhận lộ trình chi tiết sáu học phần, lịch khai giảng gần nhất và bảng học phí đầy đủ qua thư điện tử.

  • Văn phòngLotte Center Hanoi, tầng 21, 54 Liễu Giai, phường Cống Vị, quận Ba Đình, Hà Nội
  • Điện thoại+84 913 528 476
  • Thư điện tử[email protected]
  • Giờ làm việcThứ Hai – Thứ Bảy, 08:30 – 18:00 (giờ Việt Nam)
Vui lòng nhập họ và tên.
Vui lòng nhập số điện thoại có ít nhất 9 chữ số.
Địa chỉ thư điện tử chưa đúng định dạng.
Vui lòng nhập tỉnh hoặc thành phố.
Vui lòng chọn một gói.
Cần đồng ý với chính sách bảo mật để gửi.

Đã nhận thông tin của bạn

Chúng tôi sẽ gọi lại trong giờ làm việc gần nhất. Nếu cần trao đổi sớm hơn, bạn có thể gọi trực tiếp số +84 913 528 476.